La bette est un légume proche de la betterave. En plus de ses qualités nutritionnelles, la bette est délicieuse, facile à cultiver et décorative ! La plante est constituée de côtes larges et de grandes feuilles, les deux parties de la bette sont comestibles ce qui en fait un légume économique. Dans les Jardins de Léa, les bettes sont cultivées et récoltées pour être cuisinées. Les feuilles se consomment comme des épinards. Après avoir enlevé les nervures épaisses des feuilles, vous pouvez les faire sauter, les préparer en gratin, en omelette ou en beignets. Les feuilles sont très peu caloriques, riches en fibres et diurétiques (idéales pour une détox de printemps). Les côtes peuvent être filandreuses. Pour vous débarrasser des fils, cassez les côtes en deux et tirez sur la pellicule qui se forme sur la tige. Les côtes de bette se cuisent à la vapeur ou dans l’eau bouillante. En Charente-Maritime et dans les Deux-Sèvres, la bette est utilisée dans le farci charentais. Ce pâté traditionnel est cuisiné à partir de choux, d’oseille, de bettes, d’aromates et de lard. Il se mange comme une charcuterie, avec du pain de campagne et se déguste chaud ou froid.
Vous souhaitez cuisiner ce trésor du jardin ? Essayez la recette de la quiche à la bette de l’Organic Café :
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 300 gr de feuilles de bettes ciselées fines
- 1 200 gr de patates douces coupées en cube
- 200 gr de feta coupée en cubes
- 2 oignons rouges moyens
- 40 cl de crème fraîche
- 40 cl de lait
- 3 œufs
- Persil
- Poivre
- Huile d’olive
- Moutarde de Dijon
Préparation
- Faire revenir les oignons, les feuilles de bette, l’ail et le persil dans l’huile d’olive
- ajouter patates douces et laissez mijoter jusqu’à mi-cuisson.
- Étaler la pâte brisée et la piquer
- Recouvrir le fond de pâte d’une fine couche de moutarde de Dijon
- Disposez les légumes, puis la Feta sur la pâte,
- Battez les œufs, le lait la crème ensemble
- Répartir l’appareil sur les légumes de façon uniforme
- Ajouter quelques cubes de Feta en surface
- Cuire 45 minutes à 180 °C