Œuf poché céleri à la truffe
Les ingrédients – Pour 10 personnes
- 1.2 kg de céleri rave bio
- 5 grammes de truffe noire
- 100 grammes de purée de truffes
- 10 œufs bio
- 250 g de crème liquide
- 80 g de graines de courges bio
- Sel/poivre
La recette
- Pocher les œufs 3 min dans l’eau bouillante additionnée de quelques gouttes de vinaigre blanc
- Réserver au frais
- Couper le céleri en petits cubes, le poêler à l’huile d’olive, saler et poivrer
- Mixer la moitié de cette préparation au blinder avec un peu d’eau pour obtenir un velouté
- Ajouter les cubes de céleri et la truffe râpée
- Monter en chantilly la crème liquide mélangée à la purée de truffes, mettre le tout dans une poche avec douille cannelée
- Dresser dans une assiette creuse le céleri en cube, entourer de chantilly et parsemer de graines de courges, disposer l’œuf au centre
- Au dernier moment, verser le velouté chaud sur l’œuf devant vos invités !
